Den Danske Spiseguide har siden 1978 været madglade restaurantgæsters guide til Danmarks bedste madoplevelser, hvor både smag og kvalitet er i tjek – og i år er selvfølgelig ingen undtagelse. Den Danske Spiseguide står nemlig klar med nogle af de prestigefulde nomineringer for 2025 til os, hvor i blandt den sjællandske madscene har markeret sig i flere kategorier. Vinderne bliver kåret i oktober.
Vil du vide, hvem nogle af vores favoritter er? Så kan du læse om dem lige her!
Årets Kokkeprofil 2025: Det er en drengedrøm
Jakob Lyngsøe slår sine folder på den anerkendte Bistro Boheme, hvor han har arbejdet i 7 år og været køkkenchef de sidste 5 år. Med erfaring fra blandt andet Brødrene Koch i Aarhus og fra den to stjernede Michelin Restaurant Tantris i München, kan man rolig sige at Jakob Lyngsøe har CV’et i orden.
Bistro Boheme er en nærmest legendarisk fransk bistro – og endda en af de fineste af slagsen. Her er madlavning en kunst, og hver enkelt ret er et udtryk for dedikation og passion for det klassiske franske håndværk. Per Thøstesen, der er indehaver af Bistro Boheme, og et klenodie i den danske restaurantionsbranche, er begejstret for nomineringen. Han skriver på instagram til Jakob at:
Det er en enorm ære at blive nomineret til denne fornemme pris. Vi krydser fingre og håber, at du løber med sejren. Jeg er personligt pavestolt af dig”
På Bistro Boheme er man garanteret en gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige, og Jakob Lyngsøe sørger for at niveauet er højt. Maden er lavet fra bunden med de bedste råvarer, og ingenting er tilfældigt. Her er menuen gennemarbejdet med udgangspunkt i de klassiske teknikker. Vi har spurgt hvilken ret på Bistro Boheme, der er Jakobs yndlings, og med lidt tøven svarer han, at et stykke stegt havtaske med røget muslingesauce er en favorit for tiden. Men han understreger, at det er svært at vælge mellem de mange gode retter.
Til nomineringen siger Jakob at:
Det betyder enormt meget og jeg er utrolig stolt. Det er en drengedrøm, som jeg slet ikke havde set komme”
Gør dig selv en tjeneste og læg vejen forbi og se, hvorfor Jakob Lyngsøe er nomineret som årets kokkeprofil. Imens krydser vi fingre og venter i spænding på, at vinderen bliver kåret den 12. oktober på Hotel Britannia i Esbjerg.
Hvor: Esplanaden 8, 1263 København K
Årets Brasserie 2025: Hvis Frankrig og Frederiksberg fik en kærlighedsbaby
Blandt de nominerede til Årets Brasserie i Den Danske Spiseguide 2025, finder vi selvfølgelig intet mindre end en vaskeægte klassiker på den københavnske madscene, nemlig Sokkelund. Denne franske oase har siden 1994 kunne findes på Frederiksberg, hvor den gennem sine leveår har bespist et hav af madglade sjæle, der er kommet igen og igen.
Sokkelund har med sine pariser-vibes, vundet københavnernes hjerter, og i 2024 også vundet Berlingskes pris ”Byens Bedste” for den gode service. Her går god service, stemning og madlavning hånd i hånd. Det er måske også derfor, at Sokkelund stort set aldrig ses uden gæster, der nyder solen på de hyggelige borde udenfor, eller den skønne summen inde i det stilfulde brasseries smukke lokaler.
Sokkelund drives af Morten Gregersen og Martin Hildebrandt, der med deres tårnhøje ambitioner og en unægtelige sans for kvalitet sørger for, at Sokkelund bibeholder sin status som en af byens bedste brasserier. Nomineringen i Den Danske Spiseguide er en god indikation på, at deres omhu ikke er gået ubemærket hen.
Hos Sokkelund bugner menukortet med alt fra franske klassikere, den legendariske burger og lækkert smørrebrød. Uanset anledning er Sokkelund altid et godt valg. Indretningen er klassisk og stilfuld og atmosfæren i brasseriet er uprætentiøs og hyggelig. På alle måder minder det om fantastiske Frankrig, lige fra møblementet til den romantiske og charmerende bar. På mange måder, findes der altså ikke en bedre kandidat til Årets Brasserie end det lille stykke af Frankrig, som du får lige her.
Kig forbi til morgen, middag eller aften. Sokkelund sørger for det hele.
Gallamiddagen, hvor vinderen bliver kåret holdes på Hotel Britannia i Esbjerg 12. oktober
Hvor: Smallegade 36, 2000 Frederiksberg
Årets Fisk & Skaldyrsrestaurant 2025: Knud er ikke en stillekupé
Når vi snakker om fisk og skaldyr, kan det næppe komme som en overraskelse, at Knud Spisehus har gjort sig særligt bemærket i kategorien. Den maritime perle, Knud Spisehus, findes naturligvis, i havets ånd, på Hundested Havn i et gammelt fiskeauktionshus, som i dag er blevet til et smukt spisehus, der trods sin renovering stadig kredser sig om havet. Jens Heding, der er indehaver af Knud ønsker at spisehuset er et sted, hvor man føler sig tilpas. Her må man gerne sætte musik på pladespilleren og lægge lidt ekstra brænde i pejsen. Han fortæller at:
Knud er ikke nogen stillekupé. Knud er et levende hus, hvor der er plads til fejl, plads til forskelle og plads til fælleskaber.”
Her lægger man især en særlig stor vægt på to ting. Smagen og kulturen omkring maden. Det er vigtigt, at stemningen og de gode snakke, som maden og smagen bringer, er til stede, når man sidder i stolen hos Knud Spisehus, fordi at netop dét er en helt essentiel del af den oplevelse, som huset her ønsker at give dig som gæst.
Hos Knud går de meget op i, at fisk og skaldyr skal være friskfanget og frisktilberedt til enhver tid. Med bare 10 meter til havet er det naturligt, at det fylder en del i bevidstheden. Det er derfor også en ambition at dosere mængden af opdrættet og importeret fisk og benytte lokal og kystnær fisk i så vid udstrækning, det er muligt med henblik på kvalitet og klimaaftryk. Men derudover er der ikke så mange dikkedarer hos Knud.
Det betyder meget for Jens Heding, at de er nomineret til en så prestigefuld pris med mange andre gode restauranter. De er blandt andet landet i denne kategori med sværvægtere som Noma og Kødbyens Fiskebar, hvilket altså siger en hel del om Knud Spisehus.
På Knud opleves nomineringen som ensbetydende med at vi bliver set ude i verden. Det betyder at vi “er” … Vi ved godt at der er mange pæne piger i klassen- så det må være de andre ting der gør os specielle. Vores kunst, vores kultur, vores ønske om god mad til mange- og ikke for enhver pris”, fortæller Jens begejstret.
Hvis du også er vild med havets frugter bør du lægge vejen forbi hyggelige Hundested. Om de vinder i kategorien “Årets Fisk & Skaldyrsrestaurant 2025” i Den Danske Spiseguide finder vi ud af den 26. oktober når prisuddelingen finder sted på Kokkedal Slot.
Hvor: Havnegade 18, 3390 Hundested
En masse hygge, fandens god mad og måske det bedste smørrebrød i landet
I år har Den Danske Spiseguide brilleret med to helt ny kategorier; Årets traditionelt klassiske smørrebrød 2025 & Årets moderne kreative smørrebrød 2025, og her er Elmely Kro naturligvis helt uundgåelige som nominerede.
Konceptet hos Elmely er nemlig helt enkelt. Du får god veltillavet mad med udgangspunkt i det gode danske køkken – og råvarerne får du ”fra jorden til bordet” med stærkt fokus på de gode lokale samarbejder. Et dansk krokøkken med et grønt aftryk som ejer Poul Bøje Nielsen kalder det.
Kroens bygninger har eksisteret siden 1700-tallet, og i 1964 blev der etableret en landevejskro af Otto og Anna Magrethe Rasmussen, der faktisk var Poul Bøje Nielsens bedsteforældre. Navnet Elmely Kro, stammer fra det store, smukt blomstrende elmetræ, der i sin tid stod trofast ved kroens side, og logoet blev i sin tid lavet af stamgæst Kaj Gottlob, der jævnligt kom på besøg for at smage Elmely Platten. Store elmetræer er der desværre ikke flere af, men den nuværende ejer har plantet et, der forhåbentligt bliver lige så smukt som det tidligere.
Med denne historie bag kroen, kan man ikke andet end at mærke en varm, indbydende og hjemlig følelse, når man tager plads i det charmerende lille gule kro hus, der ligger langs landevejen, og på mange måder er bygget op omkring massere af kærlighed.
Der kan sagtens være skår i porcelænet, men ikke i kærligheden til gæsten og maden. De store gastronomiske fortællinger er gemt væk, men der serveres en masse hygge og fandens god mad.” – Poul Bøje Nielsen, ejer af Elmely Kro
Hvis du også elsker fandens godt smørrebrød, anbefaler vi helt klart en tur forbi Elmely Kro
Hvem, der løber med prisen for det bedste smørrebrød bliver afsløret til gallamiddagen på Kokkedal Slot den 26. oktober 2025.
Hvor: Holbæk Landevej 63, 4350 Ugerløse
